原标题:五花肉油脂多、上色难?用这种天然味精做的肉,鲜美无比还健康无添加! 你是不是经常为五花肉肥腻、油脂多而烦恼呢,是不是为怎样挑选好的莲子而忧愁呢,是不是为肉怎

五花肉油脂多、上色难?用这种天然味精做的肉,鲜美无比还健康无添加!

原标题:五花肉油脂多、上色难?用这种天然味精做的肉,鲜美无比还健康无添加!

你是不是经常为五花肉肥腻、油脂多而烦恼呢,是不是为怎样挑选好的莲子而忧愁呢,是不是为肉怎样上色而犯难呢?别着急,杜掌门马上教你这些小方法,还有“天然味精”的制作方法哦~

壶关困叶咨询有限公司

主料:五花肉

辅料:香菇、海米、冬笋、宜宾芽菜、醋、姜蓉、莲子、葱、泡椒

龙眼咸烧白

想要制作龙眼咸烧白,给肉上色是关键,下面郝大厨教你一个好方法

1、首先将五花肉煮熟断生 ,然后 用手蘸醪糟汁,均匀的涂抹在肉的表皮上

2、接下来就是给肉去油啦

去油第一步:水煮去油(刚刚我们已经煮过啦)

去油第二步:高温爆炸(油温到一定程度时,会将肉里的油激发出来,肉里的油就会越来越少)

将肉放在漏勺中,油温八成热时下锅(家里做扣肉,可以用到这种方法哦)

醪糟中有一定的糖分,通过高温炸,糖会逐渐发生变化,产生好看的焦黄色。也就是“美拉德反映”

糖遇高温后形成的焦糖色

3、将肉顶刀切片,切成一元硬币的厚度

4、制作 提鲜三宝,增添鲜美味道。 提鲜三宝是什么呢,就是 香菇、海米、冬笋啦~

香菇、海米放在一起就是天然的鲜味精哦,比我们平时买的成品味精更健康哦

将油烧热,加入香菇、海米进行翻炒,再加入适量的笋提鲜

当香菇开始慢慢上色,冬笋也变成了焦黄色,这时鲜味基本渗出来了

5、将多余的油撇掉

6、 加入宜宾芽菜,慢慢煸干水分

7、这个过程当然离不开姜蓉啦,加入姜蓉翻炒

8、炒出松散的感觉后,关火

9、将刚刚切好的肉放在 神秘酱汁里蘸,肉瞬间就上色了

这个神秘酱汁到底是什么呢?其实就是醋啦~

1 0、上色后将肉平铺在案板上,将莲子放在肉上,图片中心顺着一端慢慢卷起

从侧面看是不是很像龙眼呢

11、 将炒好的料平铺在龙眼肉上

12、将百搭辣酱秘方淋进碗里

13、放入葱和整根的泡椒

14、用保鲜膜将它密封,蒸四十分钟(使用保鲜膜封口不会跑味儿,蒸馏水也不会进入稀释汤汁)

15、四十分钟后揭开锅(会发现保鲜膜鼓了起来,随着锅盖揭开慢慢变瘪)

16、将保鲜膜撕开,蒸好的菜翻扣在盘中

17、将摆好盘的菜淋上原汁

龙眼咸烧白就大功告成啦~

小贴士

你是不是经常在为怎样挑选好的莲子而忧愁呢,下面教你一个好方法~

1、首先,在挑选莲子时要选淡黄色的

2、用鼻子闻,好的莲子会有淡淡的香味

3、要选饱满的

万能辣酱秘方:

1、将油锅烧热,放入辣椒酱翻炒

2、加入香菇水提鲜(就是平时泡香菇的水哦,留着入菜,是绝佳的提鲜好帮手)

万能辣酱就制作完成啦,赶快动手学学吧!

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